咖喱饭情意结

吉兰丹华人大都吃什么当早餐？
对，就是咖喱饭和肉骨茶。
不说肉骨茶，因为全马有很多人把它当成最爱；
今天主要说的是咖喱饭。

















吉兰丹是马来人占了九成以上，
马来餐的味道浓郁而富有辣味，
因马来人喜欢将大量硬香料与
湿香料揉合而成的配料及椰浆加入烹调中。
这里的马来人因为和泰国毗邻，
煮咖喱喜欢用大量的糖和椰浆，所以味道较甜。

这里的华人因为被马来人同化的缘故，
于是早餐的习惯都变成吃咖喱饭；
很多在外闯荡的游子回到家乡，
都不约而同的想念起咖喱饭。

吉兰丹的马来饭堪称全国最多款式的：

计有最出名的香粘糙米咖喱饭（Nasi Dagang），
是以椰浆蒸煮的香粘糙米拌着咖喱鸡或金枪鱼，
饭的颜色是带点紫色。
也有人喜欢白饭和香粘糙米饭混合（Kahwin），
因为香粘饭比较带腻（味道像轻度糯米），
白米饭可以解到一半的腻度，
味道可以更上一层次。

吉兰丹的椰浆饭（Nasi Lemak）比较不同，
虽然饭是同样加椰浆煮成，
但是江鱼仔是和叁峇辣椒浆（Sambal）加在一起煮的，
吃起来比较湿和辣，也比较过瘾。
饭加叁峇的颜色，变成火红色的饭。

那黄色的饭是什么？
黄色的饭就是黄姜饭（Nasi Berani），
是以黄姜蒸煮的糯米拌着咖喱鸡。

青色的饭呢？
就是泰国的草饭（Nasi Kerabu）。
（泰文叫Kow Jam，Kow 是饭，Jam就是拌。）

蓝色的饭？
那就是马来人的草饭（Nasi Kerabu）。

当然少不了蒸饭咖喱（Nasi Kukus），
是炸鸡加咖喱饭，不同的是蒸出来的饭，
比较香比较甘甜。

我有些离题了，要说咖喱饭，说到马来饭。
不过我想说的是，这里的马来饭真是红黄蓝青紫，
什么颜色都有。

说回咖喱饭，这里可是要区分为马来人煮、
华人煮、又或者印度人的味道。
马来人的咖喱饭味道较重，
华人的咖喱饭最温和，
印度人的当然是最辣。

以前我公司的那条街道上，
短短一条约10来间店铺的街道，
全盛时期有5家卖咖喱饭的茶餐厅！
（吉兰丹人一定知道的，
曾名动一时的“歪嘴”咖喱饭原址。）

现在如果有朋友回来吉兰丹渡假，
每天早上少不了找咖喱饭来辣一下，解解馋，
这样子的人生才充满活力！